協会を発足した2021年は、隣町の事業者の雪室を借りて野菜やりんご、米などを試験的に保存。甘み、うまみを増した貯蔵後の変化に手応えを感じました。

本格的に事業化に着手した2022年。山間の同市皆瀬（みなせ）地区に20フィートの輸送用コンテナ1基を設置し、コンテナの内外を大量の雪で覆って雪室を造りました。市内の約10事業者が参加して「蔵入れ」を開催。貯蔵品も野菜・果物・米に加えて、日本酒やクラフトビール、味噌、お茶の葉、珈琲豆などに拡大し、雪中貯蔵品として販売し好評を得ました。

2023年には、コンテナを２基に増設し、平野部の八幡（やわた）地区に移設。新たな取り組みとして地元のブランド和牛「みなせ牛」の雪中貯蔵にも挑戦するなど、手応えを感じながら徐々に活動の幅を広げています。

野菜や果物は、寒さから身を守ろうと糖度を蓄えるためより甘くなるといわれています。りんごは貯蔵前に12.9度だった糖度が17.7度にまでに上がったということもありました。大根に至っては、都内の高級イタリアンの料理長に試食してもらったところ「梨のように甘い！」と驚かれました。
日本酒は、低温熟成されて丸みのある味に。
珈琲は酸味が抑えられてまろやかになり、ほのかな甘さも感じられます。