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Kanaeya

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手揚げ・手焼き煎餅の製造/販売

秋田県潟上市天王字上江川47-1203

STORY

米の国・秋田を代表する
米菓を、“オール秋田”で

鼎家のプライベートブランド「鼎庵」の煎餅は、手揚げ・手焼きにこだわり、契約農家から仕入れた一級品の秋田県産あきたこまちを使った煎餅です。「日本有数の米の国秋田で育った自分たちが本当においしいと思う秋田の米と、秋田の発酵文化の象徴である味噌、醤油。オール秋田で米の国・秋田を代表する米菓を作りました」と社長の米田賢吾さんは胸を張ります。

煎餅の“声”を聞く職人が
手焼きで米の風味を引き立てる

工場に一歩足を踏み入れると、乾燥した熱気が体を包み込みます。室内の温度計は40度を超えていました。職人さんが焼き網を火にかざすと、パチパチとはぜるような音が聞こえてきます。何度も焼き網を返しながら、「煎餅の“声”と、焼き色を見ながら一枚一枚丁寧に焼いていきます」と職人の坂井国博さんは言います。
手間もかかる上、暑いなかの重労働。それでも鼎家が手焼きにこだわるのは、機械で作った煎餅と手焼きの煎餅では、米の甘み、風味、食感に差が出たからだそうです。「生地も工程も同じなのに、味が歴然と違った。これが技術であり、人の手ならではのあんばいなのだと実感しました」。

伝統の味を伝える地元蔵の
味噌醤油を使った秘伝のたれ

鼎庵の看板商品である手焼き煎餅は秋田県内の味噌醤油蔵で手間暇かけて作られた味噌や醤油を使用しているのも特徴の一つです。
「金の鼎庵」には160年の歴史を持つ秋田県湯沢市の石孫本店の丸大豆一番搾り醤油『百寿』と『吟醸孫左エ門味噌』を使い、秋田の田んぼを彷彿とさせる黄金色に。「銀の鼎庵」には秋田県鹿角市の浅利佐助商店の『百年蔵生じょうゆ』をもとに、波照間産黒糖を配合した秘伝醤油だれを使用。石孫本店の希少醤油に和三盆糖の上品な甘さが特徴の「極みの鼎庵」など、すべてのたれは試行錯誤を重ねた独自配合。完成した特製秘伝だれはいずれも“オール秋田”の名に恥じない滋味深い味わいです。

まるで北国の淡雪のような
ふんわりと軽い揚げ煎餅

もう一つの主力商品である「淡雪ふわり」は秋田県産うるち米の薄生地を、高温の油でさっと手揚げした揚げ煎餅です。秋田の淡雪の結晶をモチーフにした六角形の煎餅は、淡雪のようなふわりとした見た目。口に入れると、サクサクの食感で、軽い口どけが特徴です。

県魚でもあるハタハタを塩漬けにして発酵させた調味料「しょっつる」で味付けをした最初の商品が大ヒット。その後、海老風味の甘じょっぱい「炙り海老塩味」、海の幸に恵まれた男鹿半島の名産である海藻「ぎばさ(アカモク)」と青のりを生地に練り込んだ「ぎばさ青のり塩味」、ごぼうの香味があとを引く「こがしごぼう醤油味」とさまざまなフレーバーを発売。今では県外へのお土産としてはもちろん、秋田県内でも「もらってうれしいお煎餅」としてその名が知られるようになりました。

「たかが煎餅、されど煎餅」

一級品の米を使って一枚一枚手焼き、手揚げし、食の伝統を受け継ぐ味噌や醤油を独自配合したたれで味つけした鼎家の煎餅。素材、工程、味付けからパッケージまで、細部にわたりこだわり抜いた情熱の源を問うと、「煎餅なんて“たかが煎餅”だと思うんです。でもそのイメージを“されど煎餅”に変えたかった」と米田さんは語ります。

鼎家のプライベートブランド「鼎庵」は、古代中国で多く作られた器の一種で、3本の足を持つ「鼎」という器を名前に冠しています。3本足の器は安定して倒れません。さらに上に支えられ、下に支えられ、人にも支えられながら成長できるようにという思いが込められています。
食べておいしく、もらってうれしい煎餅は、地域の米や味噌醤油の生産者の仕事を支え、ひいては美しく懐かしい田んぼの風景と食の伝統を次世代につなぐ役割も担っています。
たった一枚の煎餅に、幾重にも込められた思い。じっくり味わいたいですね。

一枚の煎餅が
地域の名刺代わりになる

おいしさと“オール秋田”にこだわることで、一枚の煎餅で秋田が誇る食文化を伝えることができる鼎家の手焼き・手揚げ煎餅。鼎家が生み出した「新しい秋田のお土産」は、今や「新しい秋田の定番」となり、日常の贈答シーンに溶け込み、多くの人に愛されています。

PRODUCTS

  • 金の鼎庵 20枚入ギフト箱

    秋田県産あきたこまち一等米の生地を挟み手焼きにて職人が丁寧にこんがり焼きあげた至高の一枚。160年の歴史を持つ秋田県湯沢市の石孫本店の味噌醤油を使用し作られた鼎庵の一番人気の甘じょっぱい秘伝だれで味付けしました

    販売価格 ¥3,874/税込
  • 金・銀詰め合わせ 20枚入りギフト箱

    秋田県産あきたこまち一等米の生地を、挟み手焼きにて職人が丁寧に焼きあげた至高の一枚です。人気商品【金の鼎庵】【銀の鼎庵】の詰め合わせです。

    販売価格 ¥3,658/税込
  • 淡雪ふわり いぶりがっこチーズ味 2袋

    秋田の淡雪の結晶をモチーフにした、六角形の秋田県産うるち米の薄生地を油でさっと揚げ、食感をサクサクの揚げ煎餅に仕上げました。秋田名物「いぶりがっこ」と、相性の良いチーズで味付けをしました。

    販売価格 ¥1,714/税込

PROFILE

Kanaeya

秋田の特産品の総合卸業から転身、自社商品の開発をスタート。一貫した秋田産へのこだわりから「米の国秋田を代表するような米菓を」と、揚げせんべい「淡雪ふわり」を中心に、県内産の味噌・醤油を使った手焼きせんべい等を製造・販売する。

有限会社鼎家
手揚げ・手焼き煎餅の製造/販売
秋田県潟上市天王字上江川47-1203
Tel. 018-853-6766 / http://kanaeya.co.jp/

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